L’ESSENTIEL Nous CHRD
Chers collègues,
Tout d’abord, je ne peux débuter mon propos sans évoquer le drame survenu dans un établissement bordelais où 25 personnes ont été contaminées par la toxique botulique et l’une d’entre elle est décédée. Mes pensées vont bien évidemment aux victimes et à leurs familles.
Mais ce drame nous oblige à nous interroger sur nous-mêmes en tant que restaurateurs.
Notre profession est une des plus ouvertes. Aucun diplôme n’est requis pour ouvrir un établissement de restauration.
Et par conséquent nombre de non-professionnels s’improvisent cuisinier.
Ce métier requiert bien sûr de la passion mais surtout des compétences-métier, des savoir-faire en matière d’hygiène alimentaire.
Les clients nous font confiance quand ils poussent la porte de nos restaurants, nous ne devons pas les trahir.